Per i locali
Una prenotazione dà il nome di chi prenota. Gli altri sette sono documenti controllati alla corda e trasformati in niente che resti. Strobe vende il tavolo, prende la caparra, Le dice quanto è costato davvero ogni canale, e Le consegna il gruppo intero con nome e cognome.
Cosa cambia per primo
Gli altri sette smettono di essere anonimi.
Stasera il tavolo 12 è Tancredi, otto persone, 2.000 euro, PR Marco. È tutto il registro, ed è una pessima descrizione di quello che è successo nella Sua sala. Sette persone sono entrate, hanno bevuto, e non hanno lasciato niente su cui Lei possa agire.
Su Strobe ogni persona di quel tavolo ha un nome, perché dare un nome è il modo in cui il gruppo si divide il conto. Così il registro diventa: chi c’era davvero, chi ha pagato cosa, chi è tornato, chi arriva sempre dentro la prenotazione di qualcun altro portandosi dietro altre quattro persone. Quest’ultimo è un cliente che oggi Lei non vede affatto, e vale spesso più del nome sulla prenotazione.
Gli ospiti che aveva già restano Suoi. È Lei il titolare del trattamento per le schede di prenotazione dei Suoi ospiti, e per fare marketing serve il loro consenso separato, che la console Le mostra invece di nasconderlo.
I tre problemi
Li conosce già. Li abbiamo messi per iscritto.
Buchi su prenotazioni non pagate
Una prenotazione gratuita, fatta giorni prima, da una persona, per un gruppo, è un lancio di moneta. Un tavolo con una caparra a garanzia, no.
Prezzi e disponibilità nella testa di una persona
Quando il Suo miglior booking manager è offline, lo è anche il Suo inventario. I prezzi a voce si spostano; la piantina vive in un foglio di due stagioni fa.
Provvigioni pagate alla cieca
La stessa percentuale su un cliente che aveva già e su uno che non avrebbe mai raggiunto. Non lo vede, quindi non può cambiarlo.
Cosa cambia
Quattro cose. Tutte misurabili.
Ogni tavolo ha una caparra
Caparra subito, divisa tra il gruppo. Il saldo si chiude sulla Sua cassa, come sempre: il rischio dei buchi esce dal locale.
Ogni canale è misurabile
Diretto, PR, ambassador, partner, campagna: attribuito alla prenotazione, mai ricalcolato dopo.
Ogni serata è confrontabile
Con lo stesso tipo di serata: stesso brand, stessa sala, stesso giorno, stessa stagione. Mai con «il mese scorso». Dove non ci sono abbastanza serate comparabili, il confronto si omette invece di fingere.
Ogni leva è accanto al problema
Alzare una provvigione, aprire inventario a un canale, liberare tavoli tenuti, scrivere a vecchi ospiti: sullo stesso schermo del gap. Ogni azione è datata e misurata: entro una stagione sa quali leve funzionano qui.
La console
Tre momenti. Prima, stanotte, dopo.
Prima
Andamento contro serate comparabili, con una fascia d’ombra per la variazione normale, così solo lo scostamento vero salta all’occhio. Le leve per chiudere un gap stanno sullo stesso schermo del gap.
Stanotte
Incassato, netto per il locale, in sospeso, conti aperti: quattro cifre, mai mescolate. La sala dal vivo, una coda «serve una mano» ordinata per tempo alla scadenza. Il normale non si vede.
Dopo
La chiusura è solo eccezioni: conti aperti, omaggi, buchi, incidenti. Niente da scrivere per un tavolo che ha pagato ed è uscito.
Cosa resta Suo
La sala resta Sua. È il patto, per iscritto.
I Suoi prezzi
I minimi li decide Lei, per fascia, per serata.
La Sua sala
I tavoli che tiene per omaggi e walk-in non vanno affatto sulla piattaforma. Quanta sala ci va si concorda con Lei, per iscritto, in anticipo. E non pubblichiamo mai il Suo riempimento: né un conteggio, né una percentuale, né una barra che si riempie. Il Suo mercoledì tranquillo non riguarda nessun altro.
Le Sue regole
È la Sua politica di cancellazione quella che il sistema applica.
I Suoi PR
Link tracciati e provvigioni dimostrabili. Non lettere di licenziamento. Loro propongono, Lei approva. Il credito scatta all’arrivo, non all’iscrizione.
I Suoi ospiti
È Lei il titolare dei dati di prenotazione dei Suoi ospiti. Scrivere loro per marketing richiede il loro consenso separato.
La Sua cassa
Strobe incassa caparra e tavolo prepagato; il Suo registratore fiscale chiude il conto esattamente come oggi.
I Suoi numeri, portabili
I Suoi dati escono con Lei ogni volta che li chiede, anche mentre se ne va.
Per il Suo staff
Cosa deve imparare davvero il Suo staff
Una pagina per la porta: le prenotazioni di stasera, un pulsante di check-in, il numero di teste modificabile alla corda, perché quattro nomi in lista sono regolarmente tre persone alla porta. Segnare un’assenza, spostare un gruppo su un altro tavolo e chiudere un tavolo a fine serata sono la stessa schermata e gli stessi due tocchi. Quando la connessione cade lo dice, a parole, invece di mostrare una lista che ha smesso di aggiornarsi in silenzio. Questo è tutto il programma di formazione.
Prezzi
Non paga mai la tariffa piena su un cliente che aveva già.
Un piccolo canone mensile, più una percentuale che dipende da dove arriva la prenotazione (piattaforma, Suo cliente, o partner di canale) calcolata sul minimo impegnato, mai su numeri che dichiara Lei. Tutto ciò che è inserito a mano o pagato in contanti alla cassa è fatturato a zero, e la fattura lo dice sulla riga.
Richieda l’accesso
L’accesso si concede, non si apre da soli.
Mettere in piedi una sala è lavoro vero: la piantina, i prezzi, la porta. Quindi l’accesso per i locali è su richiesta. Ci racconti la Sua sala e Le rispondiamo entro due giorni lavorativi.